Chef Poetry
UN DIALOGO TRA CUORE E MATERIA
Per lo Chef Manuele Cattaruzza, cucinare non è solo una tecnica; è un atto d’amore e di profonda dedizione. La sua visione affonda le radici in un profondo rispetto per le materie prime, che seleziona personalmente alle prime luci dell’alba per garantire l’eccellenza assoluta. Considerandosi un artigiano del gusto, lo Chef si impegna a esaltare ogni ingrediente senza mai alterarne l’essenza. Guida la sua brigata non attraverso una rigida gerarchia, ma tramite una collaborazione aperta, quotidiana e un autentico lavoro di squadra.
Un Ristorante, Infinite Atmosfere
“Sono friulano, ma qui a Capri mi sono innamorato. Ho scelto l’isola, o forse l’isola ha scelto me. Capri o ti abbraccia o ti respinge; non conosce mezze misure. Mi sono sentito accolto dal profumo di gelsomino e dei fiori d’arancio in sboccio, dal blu profondo del cielo e del mare. Lei è madre, compagna, amante e musa. È qui che nasce la mia cucina: semplice, intrisa di tradizione e creata con il cuore.”
La visione culinaria di Manuele Cattaruzza è un omaggio alla cucina mediterranea, guidata da una mano esperta che bilancia magistralmente i sapori della terra e del mare.
CAPRI ATTRAVERSO TUTTI I SENSI
Si tratta di un approccio alla cucina “concreto”, che rifugge gli eccessi per concentrarsi interamente sull’essenza pura del sapore. Il pilastro di questa visione è l’orto di proprietà, una risorsa inestimabile che permette allo Chef di lavorare con prodotti a “centimetro zero”. Qui la stagionalità è protagonista: erbe aromatiche, verdure fresche e le inconfondibili fragranze dell’isola passano direttamente dalla terra alla tavola. Questo garantisce quell’impareggiabile freschezza e autenticità che definiscono l’esperienza culinaria da Ziqù.
